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      CursoDisponivel365
      PublicoAlvoO curso livre de Gestão de Bares e Restaurantes é indicado para profissionais e estudantes de todas as áreas do conhecimento que desejam ganhar mais conhecimento sobre à administração de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, docerias e similares.
      ConteudoCursoConhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;
      Conceitos;
      Definições Importantes do Setor;
      Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;
      Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;
      ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;
      ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;
      Panorama Atual do Setor de A&B;
      Mercado de Bares e Restaurantes eA&B na Hotelaria;
      A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;
      Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;
      O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;
      A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;
      O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;
      Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;
      A Prestação de Serviços em ADIB;
      Qualidade do Atendimento em A&B;
      Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;
      Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;
      Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;
      Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;
      Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;
      Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;
      Alinhamento de Mesas;
      Cadeiras;
      Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);
      Colocação das Toalhas;
      Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;
      Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;
      Copos, e Guardanapo;
      Diferentes Tipos de Serviço;
      Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;
      Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;
      Serviço à Inglesa Indireto;
      Serviço à Francesa/Diplomata;
      Serviço à Americana/Buffet/Self-service;
      A Prestação de Serviços em A&B;
      Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;
      Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;
      Hábitos, Maneiras e Uniformes;
      Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;
      Lenço de Pescoço;
      Avental e Guardanapo de Serviço;
      Sapatos, Jóias e Bijuterias;
      Perfumes e Desodorantes;
      Cabelos rosto mãos e unhas;
      Higiene e Manipulação de Alimentos;
      Classificação dos Alimentos;
      Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;
      Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;
      Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;
      Planejamento, Administração e Controles em A&B;
      Cultura Interna e Administração Participativa;
      Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;
      Processos em Alimentos & Bebidas;
      Elaboração de Cardápios;
      Origem e Evolução;
      Cuidados na Elaboração do Cardápio;
      Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;
      Couvert Médio;
      Rotatividade de Assentos;
      Giro de Estoque;
      Ficha Técnica;
      Fixação de Preços de Produtos em A&B;
      Método Empírico ou Informal;
      Métodos Científicos ou Formais;
      Estrutura Organizacional em A&B;
      Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;
      Gerência e Funções Administrativas;
      Brigada de Serviço e Brigada de produção;
      Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;
      Diretoria de A&B e Cozinha;
      Stewarding e Refeitório de Funcionários;
      Bares e Restaurantes e Caixas A&B;
      Room Service;
      Frigobar;
      Banquetes e Controladoria;
      Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;
      Conceito e Exemplos;
      A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;
      Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;
      Atrações Complementares do Cardápio;
      Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;
      Cotização do Evento;
      Elaboração do Plano de Divulgação;
      Elaboração do Check-list;
      Elaboração do Projeto;
      Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;
      A Análise do Pós-evento;
      Refeições Temáticas;
      Referências.
      NivelBásico
      o que voce vai aprender
    • Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas
    • Conceitos
    • Definições Importantes do Setor
    • Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante
    • Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor
    • ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
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    • Mercado de Bares e Restaurantes eA&B na Hotelaria
    • A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B
    • Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto
    • O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante
    • A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização
    • O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha
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    • Cadeiras
    • Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton)
    • Colocação das Toalhas
    • Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos
    • Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão
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    • Diferentes Tipos de Serviço
    • Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano
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    • Serviço à Americana/Buffet/Self-service
    • A Prestação de Serviços em A&B
    • Setores e Funções de uma Cozinha Comercial
    • Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura
    • Hábitos, Maneiras e Uniformes
    • Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque
    • Lenço de Pescoço
    • Avental e Guardanapo de Serviço
    • Sapatos, Jóias e Bijuterias
    • Perfumes e Desodorantes
    • Cabelos rosto mãos e unhas
    • Higiene e Manipulação de Alimentos
    • Classificação dos Alimentos
    • Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes
    • Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas
    • Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas
    • Planejamento, Administração e Controles em A&B
    • Cultura Interna e Administração Participativa
    • Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional
    • Processos em Alimentos & Bebidas
    • Elaboração de Cardápios
    • Origem e Evolução
    • Cuidados na Elaboração do Cardápio
    • Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost
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    • Ficha Técnica
    • Fixação de Preços de Produtos em A&B
    • Método Empírico ou Informal
    • Métodos Científicos ou Formais
    • Estrutura Organizacional em A&B
    • Cargos e Funções em Bares e Restaurantes
    • Gerência e Funções Administrativas
    • Brigada de Serviço e Brigada de produção
    • Cargos e Funções de A&B na Hotelaria
    • Diretoria de A&B e Cozinha
    • Stewarding e Refeitório de Funcionários
    • Bares e Restaurantes e Caixas A&B
    • Room Service
    • Frigobar
    • Banquetes e Controladoria
    • Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos
    • Conceito e Exemplos
    • A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico
    • Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços
    • Atrações Complementares do Cardápio
    • Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores
    • Cotização do Evento
    • Elaboração do Plano de Divulgação
    • Elaboração do Check-list
    • Elaboração do Projeto
    • Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos
    • A Análise do Pós-evento
    • Refeições Temáticas
    • Referências.
      • tipo do cursoPORTAL PLAY
      Carga HoráriaAté 120 horas
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      PublicoAlvoO curso livre de Gestão de Bares e Restaurantes é indicado para profissionais e estudantes de todas as áreas do conhecimento que desejam ganhar mais conhecimento sobre à administração de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, docerias e similares.
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      A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;
      O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;
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      Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;
      Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;
      Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;
      Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;
      Alinhamento de Mesas;
      Cadeiras;
      Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);
      Colocação das Toalhas;
      Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;
      Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;
      Copos, e Guardanapo;
      Diferentes Tipos de Serviço;
      Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;
      Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;
      Serviço à Inglesa Indireto;
      Serviço à Francesa/Diplomata;
      Serviço à Americana/Buffet/Self-service;
      A Prestação de Serviços em A&B;
      Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;
      Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;
      Hábitos, Maneiras e Uniformes;
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      Higiene e Manipulação de Alimentos;
      Classificação dos Alimentos;
      Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;
      Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;
      Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;
      Planejamento, Administração e Controles em A&B;
      Cultura Interna e Administração Participativa;
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      Cuidados na Elaboração do Cardápio;
      Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;
      Couvert Médio;
      Rotatividade de Assentos;
      Giro de Estoque;
      Ficha Técnica;
      Fixação de Preços de Produtos em A&B;
      Método Empírico ou Informal;
      Métodos Científicos ou Formais;
      Estrutura Organizacional em A&B;
      Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;
      Gerência e Funções Administrativas;
      Brigada de Serviço e Brigada de produção;
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      Diretoria de A&B e Cozinha;
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      Bares e Restaurantes e Caixas A&B;
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      Frigobar;
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      Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;
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      A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;
      Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;
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      Cotização do Evento;
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      Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;
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      Referências.
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    • Gerência e Funções Administrativas
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    • Frigobar
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    • A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico
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    Elaboração de Cardápios;
    Origem e Evolução;
    Cuidados na Elaboração do Cardápio;
    Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;
    Couvert Médio;
    Rotatividade de Assentos;
    Giro de Estoque;
    Ficha Técnica;
    Fixação de Preços de Produtos em A&B;
    Método Empírico ou Informal;
    Métodos Científicos ou Formais;
    Estrutura Organizacional em A&B;
    Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;
    Gerência e Funções Administrativas;
    Brigada de Serviço e Brigada de produção;
    Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;
    Diretoria de A&B e Cozinha;
    Stewarding e Refeitório de Funcionários;
    Bares e Restaurantes e Caixas A&B;
    Room Service;
    Frigobar;
    Banquetes e Controladoria;
    Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;
    Conceito e Exemplos;
    A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;
    Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;
    Atrações Complementares do Cardápio;
    Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;
    Cotização do Evento;
    Elaboração do Plano de Divulgação;
    Elaboração do Check-list;
    Elaboração do Projeto;
    Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;
    A Análise do Pós-evento;
    Refeições Temáticas;
    Referências.
    NivelBásico
    o que voce vai aprender
  • Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas
  • Conceitos
  • Definições Importantes do Setor
  • Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante
  • Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor
  • ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
  • ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia
  • Panorama Atual do Setor de A&B
  • Mercado de Bares e Restaurantes eA&B na Hotelaria
  • A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B
  • Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto
  • O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante
  • A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização
  • O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha
  • Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço
  • A Prestação de Serviços em ADIB
  • Qualidade do Atendimento em A&B
  • Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B
  • Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho
  • Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo
  • Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços
  • Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias
  • Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place
  • Alinhamento de Mesas
  • Cadeiras
  • Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton)
  • Colocação das Toalhas
  • Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos
  • Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão
  • Copos, e Guardanapo
  • Diferentes Tipos de Serviço
  • Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano
  • Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto
  • Serviço à Inglesa Indireto
  • Serviço à Francesa/Diplomata
  • Serviço à Americana/Buffet/Self-service
  • A Prestação de Serviços em A&B
  • Setores e Funções de uma Cozinha Comercial
  • Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura
  • Hábitos, Maneiras e Uniformes
  • Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque
  • Lenço de Pescoço
  • Avental e Guardanapo de Serviço
  • Sapatos, Jóias e Bijuterias
  • Perfumes e Desodorantes
  • Cabelos rosto mãos e unhas
  • Higiene e Manipulação de Alimentos
  • Classificação dos Alimentos
  • Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes
  • Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas
  • Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas
  • Planejamento, Administração e Controles em A&B
  • Cultura Interna e Administração Participativa
  • Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional
  • Processos em Alimentos & Bebidas
  • Elaboração de Cardápios
  • Origem e Evolução
  • Cuidados na Elaboração do Cardápio
  • Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost
  • Couvert Médio
  • Rotatividade de Assentos
  • Giro de Estoque
  • Ficha Técnica
  • Fixação de Preços de Produtos em A&B
  • Método Empírico ou Informal
  • Métodos Científicos ou Formais
  • Estrutura Organizacional em A&B
  • Cargos e Funções em Bares e Restaurantes
  • Gerência e Funções Administrativas
  • Brigada de Serviço e Brigada de produção
  • Cargos e Funções de A&B na Hotelaria
  • Diretoria de A&B e Cozinha
  • Stewarding e Refeitório de Funcionários
  • Bares e Restaurantes e Caixas A&B
  • Room Service
  • Frigobar
  • Banquetes e Controladoria
  • Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos
  • Conceito e Exemplos
  • A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico
  • Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços
  • Atrações Complementares do Cardápio
  • Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores
  • Cotização do Evento
  • Elaboração do Plano de Divulgação
  • Elaboração do Check-list
  • Elaboração do Projeto
  • Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos
  • A Análise do Pós-evento
  • Refeições Temáticas
  • Referências.
    • tipo do cursoPORTAL PLAY
    Carga HoráriaAté 120 horas
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    Gestão de Bares e Restaurantes

    A gestão de bares e restaurantes é um trabalho de muita responsabilidade que exige versatilidade do profissional, sendo uma das áreas mais competitivas do setor terciário. Planejamento estratégico, conhecimento do produto e do cliente, compreensão sobre questões de logística e capacidade de agir em situações de alto estresse são algumas das características essenciais a um bom gestor de bares e restaurante, garantindo o equilíbrio entre administração, cozinha, salão de refeições, fornecedores, clientes e vizinhos. O curso de Gestão de Bares e Restaurantes oferece conhecimentos sobre o setor alimentício e de bebidas, como elaborar cardápios, técnicas de divulgação e muito mais.

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    CursoDisponivel365
    PublicoAlvoO curso livre de Gestão de Bares e Restaurantes é indicado para profissionais e estudantes de todas as áreas do conhecimento que desejam ganhar mais conhecimento sobre à administração de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, docerias e similares.
    ConteudoCursoConhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;
    Conceitos;
    Definições Importantes do Setor;
    Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;
    Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;
    ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;
    ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;
    Panorama Atual do Setor de A&B;
    Mercado de Bares e Restaurantes eA&B na Hotelaria;
    A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;
    Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;
    O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;
    A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;
    O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;
    Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;
    A Prestação de Serviços em ADIB;
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    Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;
    Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;
    Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;
    Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;
    Alinhamento de Mesas;
    Cadeiras;
    Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);
    Colocação das Toalhas;
    Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;
    Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;
    Copos, e Guardanapo;
    Diferentes Tipos de Serviço;
    Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;
    Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;
    Serviço à Inglesa Indireto;
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    A Prestação de Serviços em A&B;
    Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;
    Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;
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    Avental e Guardanapo de Serviço;
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    Classificação dos Alimentos;
    Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;
    Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;
    Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;
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    Cultura Interna e Administração Participativa;
    Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;
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    Couvert Médio;
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    Método Empírico ou Informal;
    Métodos Científicos ou Formais;
    Estrutura Organizacional em A&B;
    Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;
    Gerência e Funções Administrativas;
    Brigada de Serviço e Brigada de produção;
    Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;
    Diretoria de A&B e Cozinha;
    Stewarding e Refeitório de Funcionários;
    Bares e Restaurantes e Caixas A&B;
    Room Service;
    Frigobar;
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    Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;
    Conceito e Exemplos;
    A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;
    Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;
    Atrações Complementares do Cardápio;
    Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;
    Cotização do Evento;
    Elaboração do Plano de Divulgação;
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    Elaboração do Projeto;
    Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;
    A Análise do Pós-evento;
    Refeições Temáticas;
    Referências.
    NivelBásico
    o que voce vai aprender
  • Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas
  • Conceitos
  • Definições Importantes do Setor
  • Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante
  • Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor
  • ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
  • ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia
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  • Mercado de Bares e Restaurantes eA&B na Hotelaria
  • A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B
  • Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto
  • O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante
  • A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização
  • O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha
  • Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço
  • A Prestação de Serviços em ADIB
  • Qualidade do Atendimento em A&B
  • Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B
  • Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho
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  • Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços
  • Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias
  • Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place
  • Alinhamento de Mesas
  • Cadeiras
  • Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton)
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  • Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano
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  • A Prestação de Serviços em A&B
  • Setores e Funções de uma Cozinha Comercial
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  • Perfumes e Desodorantes
  • Cabelos rosto mãos e unhas
  • Higiene e Manipulação de Alimentos
  • Classificação dos Alimentos
  • Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes
  • Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas
  • Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas
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  • A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico
  • Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços
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    ConteudoCursoConhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;
    Conceitos;
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    O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;
    A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;
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    Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;
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    Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;
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    Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;
    Alinhamento de Mesas;
    Cadeiras;
    Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);
    Colocação das Toalhas;
    Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;
    Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;
    Copos, e Guardanapo;
    Diferentes Tipos de Serviço;
    Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;
    Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;
    Serviço à Inglesa Indireto;
    Serviço à Francesa/Diplomata;
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  • Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante
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  • Conceito e Exemplos
  • A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico
  • Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços
  • Atrações Complementares do Cardápio
  • Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores
  • Cotização do Evento
  • Elaboração do Plano de Divulgação
  • Elaboração do Check-list
  • Elaboração do Projeto
  • Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos
  • A Análise do Pós-evento
  • Refeições Temáticas
  • Referências.
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    PublicoAlvoO curso livre de Gestão de Bares e Restaurantes é indicado para profissionais e estudantes de todas as áreas do conhecimento que desejam ganhar mais conhecimento sobre à administração de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, docerias e similares.
    ConteudoCursoConhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;
    Conceitos;
    Definições Importantes do Setor;
    Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;
    Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;
    ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;
    ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;
    Panorama Atual do Setor de A&B;
    Mercado de Bares e Restaurantes eA&B na Hotelaria;
    A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;
    Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;
    O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;
    A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;
    O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;
    Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;
    A Prestação de Serviços em ADIB;
    Qualidade do Atendimento em A&B;
    Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;
    Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;
    Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;
    Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;
    Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;
    Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;
    Alinhamento de Mesas;
    Cadeiras;
    Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);
    Colocação das Toalhas;
    Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;
    Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;
    Copos, e Guardanapo;
    Diferentes Tipos de Serviço;
    Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;
    Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;
    Serviço à Inglesa Indireto;
    Serviço à Francesa/Diplomata;
    Serviço à Americana/Buffet/Self-service;
    A Prestação de Serviços em A&B;
    Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;
    Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;
    Hábitos, Maneiras e Uniformes;
    Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;
    Lenço de Pescoço;
    Avental e Guardanapo de Serviço;
    Sapatos, Jóias e Bijuterias;
    Perfumes e Desodorantes;
    Cabelos rosto mãos e unhas;
    Higiene e Manipulação de Alimentos;
    Classificação dos Alimentos;
    Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;
    Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;
    Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;
    Planejamento, Administração e Controles em A&B;
    Cultura Interna e Administração Participativa;
    Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;
    Processos em Alimentos & Bebidas;
    Elaboração de Cardápios;
    Origem e Evolução;
    Cuidados na Elaboração do Cardápio;
    Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;
    Couvert Médio;
    Rotatividade de Assentos;
    Giro de Estoque;
    Ficha Técnica;
    Fixação de Preços de Produtos em A&B;
    Método Empírico ou Informal;
    Métodos Científicos ou Formais;
    Estrutura Organizacional em A&B;
    Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;
    Gerência e Funções Administrativas;
    Brigada de Serviço e Brigada de produção;
    Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;
    Diretoria de A&B e Cozinha;
    Stewarding e Refeitório de Funcionários;
    Bares e Restaurantes e Caixas A&B;
    Room Service;
    Frigobar;
    Banquetes e Controladoria;
    Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;
    Conceito e Exemplos;
    A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;
    Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;
    Atrações Complementares do Cardápio;
    Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;
    Cotização do Evento;
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  • Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto
  • O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante
  • A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização
  • O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha
  • Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço
  • A Prestação de Serviços em ADIB
  • Qualidade do Atendimento em A&B
  • Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B
  • Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho
  • Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo
  • Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços
  • Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias
  • Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place
  • Alinhamento de Mesas
  • Cadeiras
  • Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton)
  • Colocação das Toalhas
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  • Copos, e Guardanapo
  • Diferentes Tipos de Serviço
  • Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano
  • Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto
  • Serviço à Inglesa Indireto
  • Serviço à Francesa/Diplomata
  • Serviço à Americana/Buffet/Self-service
  • A Prestação de Serviços em A&B
  • Setores e Funções de uma Cozinha Comercial
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  • Lenço de Pescoço
  • Avental e Guardanapo de Serviço
  • Sapatos, Jóias e Bijuterias
  • Perfumes e Desodorantes
  • Cabelos rosto mãos e unhas
  • Higiene e Manipulação de Alimentos
  • Classificação dos Alimentos
  • Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes
  • Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas
  • Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas
  • Planejamento, Administração e Controles em A&B
  • Cultura Interna e Administração Participativa
  • Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional
  • Processos em Alimentos & Bebidas
  • Elaboração de Cardápios
  • Origem e Evolução
  • Cuidados na Elaboração do Cardápio
  • Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost
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    As provas variam um pouco de curso para curso. São 2 tipos:
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    • Avaliação Online dos Cursos Livres: 10 questões objetivas, as quais devem ser feitas em 1 hora, prova única e referente a todo o conteúdo do curso.
    Os estudos, atividades e avaliações devem ser feitos dentro do prazo estipulado no calendário do curso.
    A média final deve ser igual ou superior a 60% para a conclusão e recebimento do certificado digital do curso. Em caso de reprovação, o aluno poderá realizar novamente a prova dentro do período do curso quantas vezes desejar. Os cursos gratuitos não possuem nova prova, atividades reflexivas e descritivas.

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