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Planejamento e Gestão Operacional em UAN

A unidade de alimentação e nutrição (UAN) consiste em espaço físico onde são produzidas as refeições que usualmente contemplam uma quantidade significante de consumidor de alimentação coletiva, visando manter ou resgatar a saúde e desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Considerando uma produção em volume, é fundamental que os serviços nessas unidades sejam providos de planejamento e organização operacional, possibilitando atingir o objetivo de produzir refeições de qualidade nutricional e segurança alimentar, sendo crucial a padronização do processo produtivo, para o bom desempenho e resultado dos colaboradores. Deve-se atentar às condições de higiene de instalações, equipamentos e contato pessoal entre os funcionários e os clientes, em várias ocasiões. Inserida em um órgão ou uma empresa, a UAN consiste no subsistema que executam atividades fim e atividades meio, de forma sinérgica fomentando o resultado final da unidade. Para Chiavenato (2020), o planejamento deve estar alinhado com o constante acompanhamento de sua aplicação na prática, sendo de suma importância o cumprimento das bases administrativas concebendo o retorno desejado. Dentro do contexto administrativo de uma UAN, é importante conhecer os fundamentos da administração, os conceitos, a evolução das empresas e teorias de administração que baseiam as organizações até os dias atuais, sendo o nutricionista um gestor de todo o processo de funcionamento de unidade de alimentação e nutrição, como um promotor da saúde, ajudando na qualidade de vida dos colaboradores, identificando e adequando o ambiente e de trabalho.